« Essayez, essayez, essayez, et continuez d’essayer est la règle qui doit être suivie pour devenir un expert en quoi que ce soit. » W. Clement Stone
Depuis son ouverture en 1979, la petite boutique de chocolats du centre de Troyes est devenue une maison artisanale, reconnue à l’échelle internationale pour la qualité inégalée de ses pralinés.
L’innovation, la recherche constante d’amélioration des techniques de fabrication, afin d’atteindre l’excellence, ont permis à la Maison Caffet de créer des pralinés aux saveurs uniques qui en font « SANS DOUTE LES MEILLEURS PRALINES DU MONDE® ».
Un savoir-faire exceptionnel, récompensé en 2014 par l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce label distingue les entreprises qui détiennent une maîtrise avancée des techniques traditionnelles ainsi qu’un attachement à un patrimoine artisanal. Celui-ci vient couronner un savoir-faire transmis de génération en génération, et surtout, l’expertise de Pascal Caffet qui fait sa particularité et constitue le socle de la Maison Caffet, « SANS DOUTE LES MEILLEURS PRALINES DU MONDE® ».
C’est l’expertise acquise avec le temps qui a permis à Pascal Caffet d’atteindre un tel degré d’excellence. Un savoir-faire artisanal et une connaissance du praliné qui sont les fruit d’années de travail, d’apprentissage des techniques de pâtisserie, de voyages, de rencontres, et d’une veille permanente pour trouver les meilleurs ingrédients et les procédés de fabrication les plus efficaces. Une remise en question perpétuelle de l’existant qui a permis à Pascal Caffet de développer une véritable expertise autour de son produit de prédilection, le praliné.
- L’expertise du goût, en goûtant les matières premières du monde entier, telles que les noisettes du Piémont ou les amandes de Valence, afin de sélectionner les meilleures
- L’expertise des techniques de fabrication, en perpétuant les méthodes traditionnelles et artisanales tout en développant de nouveaux procédés de production.
Pascal Caffet met son expérience au service du praliné et s’attache à transmettre son savoir-faire à ses équipes, afin que la Maison Caffet puisse s’honorer encore longtemps de proposer, ceux qui sont sans doute, les meilleurs pralinés du monde.
| Qu’est-ce que le praliné ? Le praliné est composé d’un mélange de sucre, d’amandes et/ou noisettes torréfiées puis broyées dans une broyeuse. On appelle généralement pâte de praliné un mélange de noisettes et/ou d’amandes, de sucre et de chocolat, broyé plus ou moins finement. Le praliné est présent dans tous les produits de la Maison Caffet (chocolats, pâtisseries, sablés, etc.). |