Histoire de la Maison Caffet, chocolaterie et pâtisserie à Troyes

Aux origines d’une signature : passion, audace et excellence

Pascal Caffet découvre à 16 ans sa vocation de chocolatier, pâtissier, dans le magasin de ses parents. Jeune, pétri d’audace et de talent, il ira se former chez les plus grands pâtissiers parisiens, avant de revenir à Troyes et de reprendre l’affaire familiale, en 1983. Pascal Caffet veut « faire le meilleur » pour « être le meilleur ».

Il décroche ses premières distinctions prestigieuses, reprend la maison familiale et impose très vite son style unique, guidé par la recherche de saveurs harmonieuses, justes, gourmandes et délicates et son amour pour le praliné : le jeune Pascal Caffet, fou de praliné, qui n’était pas considéré comme un produit noble, avait bien repéré qu’une clientèle appréciait cette finesse et ce moelleux exceptionnels. Cette envie de « sortir des sentiers battus » guide alors Pascal Caffet. 

L’aventure de la Maison Caffet se poursuit depuis, marquée par l’excellence d’un savoir-faire, la volonté de transmettre une passion et le professionnalisme des équipes formées par Pascal Caffet.

 
2022
  • Arrivée d’un nouveau Chef Exécutif ; Jean-Christophe JEANSON – Meilleur Ouvrier de France, Pâtissier

Récompenses et labels

 
2021
  • Prise de possession des ateliers de pâtisseries et du pôle administratif   ( Service Qualité, commercial, comptabilité, RH, communication-marketing ).
  • Ouverture de la nouvelle boutique aux Ecrevolles, à Pont Sainte Marie.

Nos boutiques

 
2020
  • Reconstruction des nouveaux ateliers de confection à Pont Sainte Marie, pôle administratif et boutique à la suite du sinistre.
  • Ouverture d'une boutique à Paris 13ème.
  • Création d'un chocolat lait EXCLUSIF en partenariat avec la Chocolaterie de L'Opéra, fidèle partenaire depuis plus de 20 ans, baptisé Maison CAFFET 002.

Nos boutiques

 
2019
  • Ouverture d’un nouveau concept « kiosque Maison CAFFET » à McArthurGlen, Pont Sainte Marie.
  • Reprise de la boutique Franck FRESSON, à METZ ( MOF Pâtissier ) et pose de l'enseigne Maison CAFFET.

Nos boutiques

 
2018
  • Création d'un chocolat noir EXCLUSIF en partenariat avec la Chocolaterie de L'Opéra, fidèle partenaire depuis plus de 20 ans, baptisé Maison CAFFET 001.
  • Nuit du 10 au 11 octobre, incendie dans l'atelier de confection.
 
2017
  • La boutique historique de la Rue de la Monnaie à TROYES, fait peau neuve et affiche un concept autour de la torréfaction et du bois brûlé en écho à la fabrication du Praliné.
 
2016
 
2015
  • Augmentation de l'espace de travail de 2000m² en plus.
  • Ouverture des boutiques à Milan, Tours, Nancy, Strasbourg.
  • Distributeur exclusif à Londres

Nos boutiques

 
2014
  • La Maison Caffet reçoit le label de l’Entreprise du Patrimoine Vivant, attribué par l’Etat. Cette reconnaissance vient couronner la Maison Caffet, en perpétuel développement, qui utilise une manière de travailler traditionnelle, transmise de génération en génération, et l’expertise du Maître Artisan Pascal Caffet.

Récompenses et labels

 
2014
  • Ouverture de Paris 16ème arrondissement et de Chalons en Champagne puis la 1ere boutique en ligne 7j/7 24h/24
 
2012
  • 5 tablettes et coup de cœur du Club des Croqueurs de Chocolat.
 
Depuis 2011
  • Lancement d’un nouveau défi : la création du réseau de boutiques siglées « Pascal Caffet ». Premières ouvertures à Sens, Nevers, Reims et Chalons-en-Champagne.

Devenir ambassadeur

 
2009
  • Ouverture de la première boutique en Italie, à Turin.
 
2004
  • Partenariat avec le Japon : la Maison Caffet ouvre son premier corner au pays du soleil levant.
 
2003
  • Augmentation de la capacité de production du laboratoire, avec une surface de 1 600 m2 auquel est accolée une seconde boutique : l’occasion d’affirmer la griffe Pascal Caffet. C’est aussi l’année d’ouverture d’une seconde boutique à Troyes.
 
1997
  • Création du Trophée Pascal Caffet.

Le trophée Pascal Caffet

 
1995
  • Champion du Monde des Métiers du Dessert à Milan.
 
1989
  • Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
 
1986
  • Pascal Caffet prend la tête de l’entreprise familiale à Troyes, à 24 ans. Il introduit la pâtisserie auprès des chocolats
 
1979
  • Ouverture du Palais du chocolat - boutique uniquement de chocolats - rue Champeaux à Troyes
 
1954
  • Bernard & Lydie Caffet s’installent et lancent la première boulangerie à Sainte Maure – Route de Mery (Aube)